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烧烤是怎样发展起来的？从什么时候开始有的烧烤**
撰文 \\| 魏水华**
头图 \\| 视觉中国**
在中国人的食谱中，烧烤是最特殊的存在。 代表餐桌审美的川、鲁、粤、淮扬等大菜系里，几乎找不到烧烤的影子。** 无论是川菜里的开水白菜、麻婆豆腐；鲁菜里的葱烧海参、九转大肠；粤菜里的白切鸡、豉汁排骨；淮扬菜里的狮子头、大煮干丝。它们的共同点是，以蒸、煮作为最上档次、最政治正确的烹饪方式，炒次之，煎、炸再次之。而烧烤，则在被默认为是不上台面、不能用于高级食材的烹饪方式——中餐烹饪鄙视链的底端。
与这种观念截然相反的是，在几乎所有的中国城市、乡村中，烧烤是人人青睐、家家热爱的好 ... ⌘ Read more