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为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？**
这个问题提的特别好，原因是方方面面的。既然题目里问的是在 “人类的烹饪文化”** 中，那就先从“烹饪”这个角度来说吧：
### 1\\. 从烹饪角度来说，盐是最“容易出味”的调味品。
盐被称为"百味之首”**，是最广泛使用和最古老的食品调味料之一。从烹饪的角度来看， 盐极具性价比**——添加盐可以改善人类食用的几乎所有食物的口感， 而且价格便宜**。在很多情况下，添加盐会增强食物的 “积极感官风味”**，这个词是我从咖啡感官杯测学习中借鉴来的，意思就是，会让一些原本很难吃的食物变得易于人类入口食用。这在古代食物困乏的时代对于人类自身生存至关重要。
同时，盐赋予食物整体风味的不仅仅是“咸味”，如果大家日常做饭比较多的话，可以仔细体会下这些现象—— 盐可以改变人类味觉对于食物“多层次厚度，平衡感”的感知。可以增强甜味，提高鲜味，掩盖金属或者化学异味，并在提高风味强度的同时完善整体风味特征。**
- 比如盐可以增 ... ⌘ Read more